按发酵程度不同来分类

作者:未知 来自:未知 时间:2004-06-05
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亚博中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶 30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶
绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%
龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶

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