回归传统下的安溪铁观音

作者: 来自:安溪报 时间:2013-12-12
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中国亚博网china-tea.org编者注:安溪铁观音回归传统,丰富了铁观音亚博产业线,给消费者更多选择,促进安溪铁观音茶产业的健康有序向前推进。

核心提示

当下,亚博市场竞争白热化,安溪域外,甚至省外大小山头,都种上铁观音。如此市场行为,一定程度上也为安溪铁观音这棵伟大植物培育更多拥趸。

然而,市场终归是理性的,消费者最终相信的还是自己的舌头。如今,几乎每天都有千万铁观音爱好者,煞费苦心追求“古早味”,不远万里聚集到安溪,探源寻韵,蜂抢传统安溪铁观音。茶店从业人员也纷纷感叹,消费者的嗅觉越来越“精”,安溪铁观音一喝就能品出观音韵来。

本报讯 传统铁观音如何炼成?记者走访众多茶企,尽管对何为“传统”众说纷纭,但有一点基本共识,即所谓传统安溪铁观音都有“正源”、“正育”、“正艺”三大特色。

正艺:古早味之本

“安溪铁观音的制作技艺在全国亚博界拥有三最,即工序最多、技术要求最高、最复杂。”安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说,“其技艺在清朝就基本定型,有20多道工序,包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”铁观音制作技艺成型后,几百年来传承如一,只有严格按照传统工艺操作,才能做出“古早味”。

然而,上世纪90年代以来,安溪引进台湾先进制茶机械设备,对改进外形、提高效率方面起到了很大作用,但也出现少数茶农盲目模仿台茶重外形、轻内质,忽视铁观音传统工艺的做法。

对此,从事亚博收购十多年的林文炎感受颇深。他走遍天南海北,注意到一个有趣的现象:“安溪域外茶农,将学自安溪的20多道传统铁观音制作技艺视若珍宝,虔诚实践,而县内少数茶农却认为传统工艺费时费力,开始不愿遵从。”而这,曾造成林文炎流失一些传统客户,他说:“经过多年的市场培育,消费者已经非常识货,急功近利失其传统味的铁观音打动不了他们。”

而随着越来越多消费者的日渐成熟,传统安溪铁观音需求疯长,近几年,越来越多茶农重拾旧日传统工艺。祥华乡“新科茶王”詹昭辉就是其中一位。

在今年祥华乡茶王赛上,詹昭辉选送的茶样一举捕获评委“芳心”,亚博收购商、铁观音茶客一拥而上,他的亚博被预定一空。他的茶为何如此受青睐?“归根到底在于这泡茶的制茶工艺。”采访中,目睹詹昭辉亚博制作全程的资深茶人王庆忠如是坦言。

细说这泡茶的制作工艺,王庆忠说,“它结合上世纪90年代铁观音传统制作工艺。”单单摇青一个环节,在自然条件下,詹昭辉就摇了四次青,最后一次摇青的时间约在一个半小时以上。“如此经历20多道细致繁琐工序,色、形、香、韵面面俱到的传统铁观音,收购价一斤五百,实在物有所值,一点都不贵。”

茶王詹昭辉的成功,证明了传统铁观音大有市场,也验证了他坚持的理念——回归传统工艺,炒制“古早味”醇厚的安溪铁观音,才是产业发展之本。

正脉:铁观音之源

正源是前提,产自安溪域铁观音,才具有消费者怀念的“古早味”。对此,成千上万被高薪诚聘至外地引种安溪铁观音的安溪茶农,或许最有体会,西坪人林敏霞就是其一。

早在10年前,她就受聘于外地茶企,随感德、西坪“种植大军”西去漳州,北上永春,培育铁观音。十年过去,她发现,尽管经他们之手精心培育,种植于安溪域外铁观音与长于发源地的铁观音,做出来的味道就是不一样,“少了点儿安溪的味道”。

这种说法,在铁观音爱好者身上也得到应证。在近日厦门,由安溪铁观音茶企华祥苑承办的“中国茶战略发布会”上,记者遇到一位广东茶客,经过一番闲聊,他小心翼翼掏出一罐铁观音,是他特地从安溪搜罗到的传统铁观音,青蒂绿腹红镶边明显,喝起来兰花香、观音韵显著,滋味醇厚绵长,目前在广东等地非常受欢迎。“三叶一心,红芽歪尾桃,我们只认可产地正宗的铁观音。”

为何安溪所产铁观音会独具韵味呢?资深茶人王燕源,自从2005年“安溪铁观音神州行”到访长沙之后,就成为传统安溪铁观音忠实“粉丝”。

“铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件要求极为严苛。”安溪这一系列条件得天独厚,不具有模仿性,只有源于安溪境内的铁观音才有最上乘的“观音韵”、“圣妙香”,溯源安溪铁观音,王燕源熟悉到侃侃而谈。

“安溪铁观音神州行”至今已走过8个年头,培育千千万万懂铁观音的人。来自济南的林天水亦是其一,他始终认为,即使在栽培技术高度发达的今天,品质最好的传统铁观音仍然只能生产于铁观音原产地安溪。

正育:生态茶之基

如今,消费者口中的“古早味铁观音”在安溪境内各大茶庄园、合作社基地广泛栽培,千万消费者不远万里到安溪购买传统铁观音,还特地探秘它的养成。

站在中闽魏氏茶庄园所在900多米高山之上,眼前云雾缭绕,茶园、建筑若隐若现,扑朔迷离。庄园附近的小山包被开垦成茶园。近日,来自全国各地的40多名茶客在这里惬意小住,观茶农日出而作,日落而息。小颜是其中一名大学生茶人,他很享受山中生活,“管理人员还利用大自然中的‘天敌’,让害虫的克星来吃掉茶树上的害虫,附近的植被、茶园都没有污染,这里就是一个天然氧吧。”他惊叹:“这样的环境,难怪铁观音如此好喝。”

而在龙涓乡的华祥苑茶庄园内,记者看到,一群特殊的客人在这里品茶香、赏茶艺,逛茶园、购亚博……客人们一路走来一路看,沉醉于茶树与森林植被浑然天成的茶园深处。“百闻不如一见,感觉像进入世外桃园,今后向消费者推介铁观音心里更有底了。”北京采购商林文炎如是说。

据介绍,在2004年华祥苑、中闽魏氏等安溪铁观音茶企开始在龙涓乡建立茶庄园之后,近十年,品牌茶企纷纷在安溪境内建设茶庄园。如今,龙涓、西坪、福田、桃舟、蓬莱等乡镇,茶庄园可谓星罗棋布,每年接待来自全世界的茶人成千上万。仅华祥苑数据就显示,2013年至今,已有超过5万人次到访华祥苑茶庄园。

县旅游局相关负责人表示:“青山绿水育佳茗,传统铁观音爱好者所引动的探源热,更是顺势助推安溪茶旅产业成型。”

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